在2023年的最后两个月，海底捞再次凭借“体验式创新”出圈，刷新消费者对海底捞品牌的认知。去年11月，山东青州一海底捞门店员工为顾客庆生跳起了“科目三”，吸引了用餐顾客围观。这位小哥意外走红的同时，海底捞也捕捉到了这波“流量气息”，全国门店都开始了“科目三”的表演。

只要顾客有需求，海底捞工作人员就会热情地表演，一时之间“海底捞科目三”成为热门话题之一，在海底捞跳科目三也成为年轻人追求的潮流之一。不少网友表示，海底捞总能找到流量密码，创造消费热点。而事实上，在高流量的背后，是海底捞成熟的创新管理机制和完善的奖励机制在支撑。

2023年年初，海底捞下放了产品上下架的权限，给予区域和门店更多的自主权。门店可以根据本地顾客的习惯和需求，创新推出满足消费者需求的产品和服务。在这一机制的推动下，海底捞门店相继推出了如河南区域的胡辣汤、苏州地区的小龙虾炒饭、广东火锅生蚝、湖北大闸蟹、广西黄金扇贝等具有地方特色的产品。

同时，海底捞每个门店每个月都会有一笔经费用于自主创新，全体员工可以就工作流程中的任何一个环节提出改善的建议和构想，获得审核通过后，就会发放奖金鼓励。在激励机制下，海底捞员工将自己的特长、爱好融入到工作中，为顾客带来更多更惊喜的体验，如冰封玫瑰、演唱会大巴车、魔术表演、洗头服务、打毛线体验等。

每一次的创新都是海底捞对于顾客需求的洞察和把握。科目三在海底捞的爆火，看似是偶然，实际上也是海底捞创新机制下的“产物”。