夏季来临，又到了各类细菌的繁殖活跃期。前段时间，“孩子吃鸡蛋当心沙门氏菌”话题登上微博热搜榜，沙门氏菌再一次成为大家关注的焦点。作为一种常见的食源性病原菌，沙门氏菌是我们生活中最容易被忽略的健康隐患。

在不久前举行的“首届沙门氏菌预防与健康促进专家研讨会”上，中国疾病预防控制中心营养与健康所所长丁钢强介绍，该中心监测数据显示，在中国，由细菌引起的食源性疾病事件中，沙门氏菌感染占比约 70% -80%。

作为日常生活中常见的食材，蛋及蛋制品是沙门氏菌高检出产品，在夏季如何安心吃蛋，成为消费者关注的问题。黄天鹅通过8大环节，24个关键点控制，确保每一枚鸡蛋都不含沙门氏菌。

注意：夏季是沙门氏菌繁殖高峰期 吃蛋当心沙门氏菌

沙门氏菌广泛存在于食品和空气、土壤、水等环境中，存活时间为5个月-2年，是导致细菌性肠炎的常见菌。据监测数据显示，细菌引起的食源性疾病中，沙门氏菌位居榜首。

据相关资料，当人体感染沙门氏菌后，潜伏期一般为12—48小时，症状以胃肠炎多见，表现为头痛、恶心、食欲不振、呕吐、腹泻、腹痛等。多数病人在2—3天后胃肠炎症状消失，能自愈，但对儿童和老年人等免疫力较弱的群体来说，可能出现重症，如脱水、休克、败血症甚至死亡。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国介绍，使人患病的沙门氏菌主要来源于有症状的感染者或带菌者，沙门氏菌感染的动物(鸡、鸭等禽类，猪、牛等牲畜，鼠类或野生动物等)也是重要的污染来源。

"蛋及蛋制品是沙门氏菌高检出产品。" 江南大学食品学院教授、国家蛋品工程技术研究中心技术委员会委员杨严俊介绍，蛋品沙门氏菌来源可分为外源感染和内源感染：外源感染，如鸡蛋的外壳直接沾上了含有沙门氏菌的泥土或母鸡的粪便；内源感染指的是产蛋的母鸡被沙门氏菌感染，细菌从母鸡体内进入到鸡蛋中。外源感染和内源感染有很大区别，内源感染的鸡蛋，除非把它煮熟，否则后续不管采用什么措施补救，都无法杀掉沙门氏菌。

每年的 5 月- 10 月为沙门氏菌阳性分离率高峰期，因此，在夏季吃蛋更应当心沙门氏菌。

黄天鹅：8大环节24个关键点 全链条保证每一枚蛋安全

黄天鹅从日本引入“可生食鸡蛋标准技术体系”，并结合中国实际情况进行改良、攻克、再创造，于2019年建立国内首个可生食鸡蛋企业标准。2021年，由“黄天鹅”联合蛋品行业上下游企业以及相关科研机构，共同发布了《可生食鸡蛋》团体标准，这也是国内首个由产、学、研、商共同参与制定的可生食鸡蛋行业团体标准。

黄天鹅的可生食鸡蛋标准管理体系，涵盖蛋鸡养殖生产8大环节、24个关键控制点，从种源的控制、生物安全控制、日粮饮水监测、有害生物防治、舍内舍外卫生控制、蛋鸡营养保障、到最后的鸡蛋监测、鸡蛋评级等全生产链各个环节都有严格标准化管控，确保每一枚鸡蛋都不含沙门氏菌。

一枚好蛋生产出来，并不是终点，是否保障到达消费者手中的蛋也是安全美味的，才真正考验企业的全产业链风控能力是否健全。黄天鹅先后投资10亿元，在全国范围内投资建设六大生产基地和三大分级配送中心，逐渐形成了遍及全国的生产、运输和销售网络，产品覆盖一、二线大中城市20余个，让更多中国家庭享受更安全、更好吃、更营养的高品质鸡蛋。(杨雪)